Ферментатор ФТ-100 полностью выполнен из высококачественной аустенитной нержавеющей стали AISI 304. Герметичная крышка препятствует доступу кислорода, позволяя поддерживать анаэробные условия. Ферментатор не требует особого ухода, благодаря наличию двух сливных отверстий - верхнее отверстие для слива полезного объема закваски и нижнее отверстие для полного опустошения резервуара - облегчается не только слив готовой закваски, но и мойка резервуара.
Общий объем чаши ферментатора ФТ-100составляет 210 л.
Максимальный полезный объем закваски - 105 л.
Объем материнской закваски - 32,5 л.
Принцип работы ферментатора основан на охлаждении и поддержании температуры содержимого кюветы. Охлаждение осуществляется за счет холодильной установки, установленной в задней части машины.
Сенсорная панель управления(TFT экран) ферментатора позволяет контролировать и настраивать конфигурацию (программировать)циклов смешивания, ферментации и консервации. А для облегченияперемещения и установки на рабочее место ферментатор оснащен 4-мя колесами, два из которых оборудованы стопорами.
Вам больше не придется постоянно контролировать состояние закваски - программируемый ферментатор Abatсделает это за Вас!
Закваска - это полуфабрикат, приготовленный из муки и воды,добавляется при замесе теста для выпечки различных видов хлебобулочных изделий.
Рассмотрим основные преимущества применения закваски, произведенной с помощью ферментатора ФТ-100 Abat:
1. Улучшает технологические свойства теста:
- болееинтенсивные клейстеризация и водопоглощение;
- хорошая эластичность теста;
- вязкость теста снижается;
- тесто становится более сухим на ощупь.
2. Закваска формирует характерный вкус и ароматвыпеченных хлебобулочных изделий
3. Способствует продлению свежестиготовых изделий
4. Препятствует плесневениюготовых хлебобулочных изделий
5. Позволяетсократить количествоиспользуемых хлебопекарных дрожжейили полностью от них отказаться, что позволяет снизить стоимость конечного продукта за счет экономии на ингредиентах
6. Повышение формоудерживающей способностии стабильности тестовых заготовок
7. Обеспечивает более длительное сохранение хрусткостии интенсивное зарумянивание корки готового изделия
